Cơn sốt matcha vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt trong những ngày cuối năm.
Ngoài đồ uống truyền thống là matcha latte "phủ sóng" khắp mạng xã hội, đặc biệt là nền tảng Threads, món bánh crepe pudding vị matcha cũng được giới trẻ săn lùng ráo riết. Xuất hiện từ giữa tháng 11, loại bánh sáng tạo này được nhiều food reviewer ăn thử và chia sẻ trên trang cá nhân, dần dần lan truyền và trở thành món ăn hot hit.
Bánh có ba thành phần chính là lớp vỏ crepe, nhân gồm có một thanh pudding vị matcha dày núng nính cùng phần kem tươi béo ngậy. Bánh được cuộn gọn gàng, phía trên rắc thêm một ít bột matcha cho dậy mùi thơm và đặt trong hộp giấy, chủ yếu được bán mang về, thay vì ăn tại chỗ. Bánh gây ấn tượng bởi vẻ ngoài bắt mắt, màu xanh đặc trưng của trà xanh. Khi ăn, thực khách xắn từng miếng nhỏ, hương vị hòa quyện của vỏ crepe dai dai, nhân kem tươi béo ngậy, quyện với pudding vị man mát. Ngoài vị matcha truyền thống, loại bánh này còn có vị chocolate đăng đắng, pha chút ngọt.
Giá một phần bánh dao dộng từ 55.000 đồng tới 100.000 đồng, tùy theo kích thước. Ngoài ra, điều làm nên khác biệt của giá bán là chất lượng của bột matcha, bột càng cao cấp thì bánh càng đắt tiền. Những ngày đầu tiên bánh mới nổi, không dễ dàng để mua được một ổ bánh crepe pudding matcha vì các tiệm chưa bán nhiều, mỗi ngày chỉ bán số lượng giới hạn. Dần dần, bánh phổ biến hơn, nhiều nơi nhập về nên việc mua bánh đơn giản hơn.
Phương Anh (nhân viên văn phòng tại Hà Nội) cho biết: "Tôi tình cờ đọc được một bài review rất ngắn trên hội nhóm ăn uống Facebook giới thiệu về món bánh này nhưng không có địa chỉ rõ ràng. Sau đó, tôi lên Threads tìm hiểu và được biết một số địa chỉ bán bánh. Vì là tín đồ matcha nên tôi rất háo hức mua ăn thử. Bánh khá ngon, vị matcha đậm đà, tuy nhiên tôi không thể ăn hết cả cái vì khá ngấy".
Mỗi tiệm bánh lại có một công thức riêng, có tiệm cho khá nhiều kem tươi hoặc kem phô mai, phù hợp với người thích vị ngậy nhưng lại có tiệm làm vị ngọt đậm hơn để chiều lòng thực khách hảo ngọt. So với những loại bánh cầu kỳ khác, bánh crepe pudding matcha có cách làm đơn giản hơn vì không phải chế biến quá nhiều công đoạn. Bánh có thể bảo quản tối đa 4 ngày trong tủ lạnh. Tuy nhiên, cần lưu ý vì phần pudding được làm lạnh nên bảo quản không tốt rất dễ bị chảy, mất thẩm mỹ và mất ngon.
Là một tín đồ ẩm thực, food blogger Ninheating đã mua hẳn 5 loại bánh crepe pudding matcha ở các tiệm khác nhau để ăn thử. Anh chàng nhận xét, mỗi tiệm có một ưu điểm riêng như vị béo của kem, vị ngọt của bánh hay vị đậm đà của matcha, tùy vào khẩu vị mỗi người để lựa chọn.
Công thức Crepe Pudding mềm mịn, núng nính
Cách làm bánh crepe mềm dẻo cuộn pudding núng nính, béo ngậy cùng với kem tươi mát lạnh với nguyên liệu và cách làm vô cùng đơn giản. Chỉ cần một cái chảo bạn đã có thể làm được món bánh này rồi, cùng bắt trend với tụi mình nhé.
Công thức pudding (đủ cho 8 viên pudding kích thước 4,5x8,5cm)
- 40 gram bột ngô
- 600 gram sữa tươi không đường
- 240 gram kem tươi (whipping cream)
- 80 gram đường
- 12 gram lá gelatin (có thể thay bằng dạng bột)
- Nguyên liệu tạo vị
Vị trà xanh
- 7 gram bột trà xanh Đài Loan + 30 gram nước nóng
- 90 gram socola trắng nguyên chất 40%
Vị socola
- 15 gram bột cacao + 45 gram nước nóng
- 90 gram socola nguyên chất 55-65%
Công thức crepe (thành phẩm 14 bánh crepe 22cm)
- 150 gram bột mì số 11
- 40 gram đường
- 1 nhúm nhỏ muối
- 3 quả trứng gà (tổng 150 gram/ không vỏ)
- 450 gram sữa tươi không đường
- 25 gram bơ nhạt
- Nguyên liệu tạo vị
- Vị trà xanh: 5 gram bột cacao Đài Loan
- Vị socola: 10 gram bột cacao
Nhân kem (đủ cho 6 bánh thành phẩm)
- 300 gram kem tươi (whipping cream)
- 150 gram cream cheese (để mềm nhiệt độ phòng)
- 60 gram đường
Cách làm
Pudding:
- Ngâm lá gelatin với nước đá lạnh trong khoảng 15-20 phút tới khi gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin dạng bột, ngâm gelatin với 60 gram nước lạnh cho gelatin nở mềm.
- Hòa tan bột trà xanh, bột cacao với nước nóng tạo thành hỗn hợp dạng sệt.
- Cho bột ngô vào nồi, đổ từ từ sữa vào, khuấy đều để bột ngô hòa quyện hoàn toàn.
- Thêm đường, kem tươi vào đảo đều.
- Bắc lên bếp, đun ở lửa to tới khi có hơi nóng bốc lên, hạ lửa nhỏ đun tới khi hỗn hợp đặc sệt. Lưu ý: khuấy đều ở thành và đáy nồi liên tục để tránh hỗn hợp bị cháy và lợn cợn.
- Vắt kiệt lá gelatin, cho vào nồi trộn đều cho gelatin tan hoàn toàn. Nếu dùng gelatin dạng bột bạn đổ toàn bộ phần gelatin đã ngâm nở vào nhé.
- Chia hỗn hợp làm 2 phần bằng nhau để tạo vị.
- Cho nguyên liệu tạo vị trà xanh, cacao, socola vào trộn đều tới khi socola tan chảy hoàn toàn, hỗn hợp mịn mượt. Lưu ý: Nếu ở bước này hỗn hợp đã nguội, socola vẫn chưa tan hết bạn có thể bắc lên bếp để ở lửa nhỏ nhất, khuấy đều tới khi socola tan chảy hoàn toàn nhé.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn chống dính, để hỗn hợp đông trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 6 giờ, tốt nhất qua đêm.
- Gỡ khuôn: nhúng khuôn qua nước nóng tầm 3-5 giây để lẩy bánh ra khỏi khuôn. Cắt thành miếng kích thước khoảng 4,5x8,5 cm.
Phần crepe:
1.Trộn đều tất cả các nguyên liệu, lọc qua rây thu được hỗn hợp mịn mượt. 2. Chia hỗn hợp làm 2 phần bằng nhau (khoảng 400 gram), trộn đều với bột trà xanh/ cacao để tạo vị. Lọc qua rây, để hỗn hợp nghỉ 30 phút. 3. Đun nóng chảo ở lửa nhỏ – vừa, đun chảy ít bơ trong chảo rồi dùng giấy bếp lau gần sạch bơ. 4. Múc khoảng 50ml bột bánh đổ vào chảo. Nghiêng chảo cho bột dàn đều. Rán lửa nhỏ trong 1 – 1.5 phút tới khi rìa bánh hơi vàng, mặt bánh chuyển trong toàn bộ. Cho bánh ra khay có khe hở, để bánh nguội hoàn toàn. Lưu ý: không nên đổ bánh quá mỏng/ quá dày. 5. Nhân kem phô mai:
- Cream cheese đề mềm ở nhiệt độ phòng, đánh cùng đường tới khi cream cheese mềm nhuyễn.
- Thêm từ từ kem tươi vào đánh cho hòa quyện, sau khi cho hết kem tươi tăng tốc độ máy lên cao nhất đánh tới khi kem bông cứng. Lưu ý: kem cần lạnh trong suốt quá trình đánh. Để kem trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút cho kem lạnh hoàn toàn.
Tạo hình:
- Xếp 3 miếng bánh crepe so le và chồng lên nhau.
- Bơm kem vào giữa tạo thành một hình chữ nhật, lượng kem tươi có thể tăng giảm tùy theo sở thích.
- Gấp 2 bên mép bánh vào giữa, chiều rộng của miếng bánh nên bằng chiều dài của miếng pudding khi cuộn lại để lộ miếng pudding sẽ đẹp hơn.
- Đặt miếng pudding ở mép trên, cuộn tròn tương tự như gói nem.
- Trang trí: rắc bột cacao/ trà xanh tùy sở thích